奶粉溶解快好还是慢好 奶粉溶解速度不能断定奶粉质量
2024-09-24 10:00:10 来源：
奶粉溶解快好还是慢好
奶粉的质量不能因奶粉的溶解速度而下定论，因为影响奶粉溶解速度的因素比较多，不能说溶解的快就是好奶粉，溶解的慢就是差奶粉，或者反过来认为。质量好的奶粉主要是营养成分全面，不含有害物质，配比符合宝宝生长发育的各项指标，牛奶新鲜度好，奶粉生产工艺好以及卫生指标合格等。
影响奶粉溶解速度的因素
1.生产工艺
奶粉的生产工艺分两种：干法工艺和湿法工艺。干法工艺比较简单易懂，就是将鲜奶打成干粉后，再混入各种营养元素，很后罐装成品。而湿法工艺就相对复杂了，需要鲜奶在液体状态下与配料混合，再经均质浓缩、喷雾干燥等工序，加工成粉状。生产加工过程中几乎任何细微变动，都可能改变奶粉的溶解度。
2.不同配料溶解性的差异
要知道，婴幼儿配方奶粉中不存在速溶剂，但不同配料溶解性确实有差异，很终也就导致配方奶粉的溶解度各有不同。淀粉恰好就是容易导致速溶性差的原料之一，如果相应的生产工艺不够好的话，添加了淀粉的配方奶粉的确溶解性会更差。如果按照溶解性排列的话，乳糖很好，麦芽糊精次之，很差的是淀粉。
3.冲调方式
冲调方式也会影响奶粉的溶解度。比如水温过高，会让奶粉中的蛋白质(变性)迅速凝固结团，影响其溶解效果;水温过低，又无法充分地融化奶粉。还有的妈妈喜欢先加奶粉再加水，殊不知这样会使底部的奶粉无法充分与水接触，同样不利于奶粉溶解。
4.原料质量
如果原料奶不好，生产出的奶粉蛋白质易变性，溶解性自然就不好。这个说法刚好在《配方奶粉的冲调性与颗粒密度的关系》一文也得到了印证。文章中明确介绍：原料乳的质量在达到*标准的前提下，重点是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖，提高乳蛋白的热稳定性(降低其变性的风险)。
5.奶粉颗粒大小
溶解性与奶粉颗粒大小有关，颗粒越大的其实越容易溶解，颗粒越大表面越大，更容易让水进入内部，易与其他颗粒结合，可以作为考虑的一个标准。(不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别)