广式月饼怎么烤?广式月饼要烤多久
2023-11-27 13:32:10 来源：
马上就到中秋节了，很多人喜欢在家里自己来做月饼，但是有一些问题不知道怎么解决，例如广式月饼应该怎么烤呢？要考多久才好呢？针对这些问题我们来一起介绍下！
广式月饼怎么烤，要烤多久烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱很上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。很后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。
注意事项介绍一、调制饼皮的问题：1、糖浆与枧水要先混合，如不先混合则会出现黑色的斑点；
2、*一部分的面粉要有足够的搅拌，也可松弛时间稍长些，目的是充分吸收糖和油；
3、拌入剩余面粉时，决不能过多搅拌否则会起泡，起筋和不光泽。
二、整型的问题：1、饼皮在包馅时不能再过多叠搓，否则会导致泻油现象出现；
2、包馅时饼皮要厚薄均匀，避免露馅，另外不得在手中老是转动，要懂得收口方法，且动作要快；
3、馅料不得搓的太油润，尤其时蓉沙馅料；
4、模制的月饼模具买回后需要用油浸泡一周以上，打模时用高筋粉做焙粉，且很好用纱布包上高筋粉；
三、烘烤的问题：1、*一次炉温一般200℃以上，烘烤至米黄色时即可出炉；
2、不要刷水，很好用喷水的方法，这样更均匀，喷水的目的是可让月饼花纹清晰，和抑制上色过快（加快糊化）；
3、刷蛋的蛋液配制中可适量加少许食盐，以利于消泡，另外搅散蛋液时切忌用打蛋气快速搅动；
4、如果烘烤时炉温低则会使月饼烤好后出现下陷，炉温太高则中间熟不透，严重高温还会导致饼皮爆裂；
5、烘烤时间不能太长，特别是烤料水馅分较大的月饼，也很容易出现爆裂。
广式月饼详细做法步骤1.准备好所有的食材。
亲手烤制更显诚意 这款红豆馅的广式月饼一秒就沦陷
2.所有食材称好重量。
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3.月饼糖浆，酥油，梘水放入盆中搅打无阻力。
4.筛入面粉翻拌均匀。
5.面团包上保鲜膜静置2-3个小时。
6.红豆沙加入干桂花拌均匀。
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7.然后把豆沙分成50克的馅料滚圆放入冰箱冷藏备用。
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8.面团静置过后分成25克的面团滚圆。
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9.取一块面团按扁。
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10.放入豆沙馅，然后收口。
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11.直到面团包裹豆沙，在用手滚圆。
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12.在沾过一点熟面粉
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13.月饼模中也沾过一点熟面粉放入圆球。
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14.按压成型成为月饼生坯。
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15.烤箱预热200度放入月饼。
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16.一个鸡蛋只用蛋黄和少许蛋清搅拌成为蛋液备用。
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17.月饼烤制5-8分钟取出，薄薄的刷一点蛋液。
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18.再次放入烤箱烤制15分钟左右。
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19.烤好后取出冷却。
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20.冷透后保鲜袋包紧，回油1-2天在食用。