香辣豉汁白鳝
2024-06-24 10:20:15 来源：
材料介绍： 主 料：
白鳝1条约650克，咸菜约180克，生油2茶匙，绍酒少许。
配 料：
调味料：盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
豉汁料：豆豉1汤匙，干葱头、蒜各1粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，红辣椒3个。
： 1、 白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水，刮去滑潺（当刂）开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。
2、 咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。
3、 起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。
4、 将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成。
备 注：
1、白鳝如用滚水淋，会脱皮。2、咸菜稍浸片刻即可，浸得过久会无味。 [[编辑推荐：黄花菜有助胎儿成长发育]]